单位主页
扫描二维码
查看当前页面
食品高效自加热技术与装置
发布人: 中国农业科学院农产品加工研究所
发布时间: 2022年07月20日
修改时间: 2022年07月20日
关键词:<自热食品,自加热技术,食品用加热包>
分类: 加工 > 农产品加工 > 中式食品制造与装备 >
  • 成果介绍
  • 知识产权信息
  • 交易详情
概述:

主要针对食品自加热材料品质检测方法缺乏、热效率和利用率低、易产氢、低温难激发、便利性差等问题,研究食品用加热包(铝基)、食品用加热包(镁铁基)等的特性表征和放热规律,探索控氢机制,研究极端条件下(-30℃)加热包的产热、传热过程,探究食品复热过程中热能传递规律,突破了自热材料低温激发、热能高效利用、非水媒无氢放热等关键难题,开发了食品用加热包品质检测、加热剂低温启动、热能高效利用协同减氢、无氢化学自加热等系列关键技术,制定系列自热食品相关标准,为自热食品产业发展提供了有力的技术支撑。

技术原理:
自热食品是指在规定的时间内,能与一定量的冷水发生反应,产生水蒸气生成的热量,可将相应的食品加热到所需要的温度,不直接接触食品的定型包装产品。食品用加热包是自热食品的重要关键组件,广泛用于自热火锅、自热米饭、自热粉、自热面、自热烧烤、自热汤羹、自热菜肴、其它自热食品等,以实现食品的无火焰复热。目前市场食品发热器主要利用化学反应发热原理,自热剂与水或氧化剂接触,受到激发发生氧化反应释放热能,完成对食品的复热。
创新点:
食品用加热包品质检测技术,加热剂低温启动技术,热能高效利用协同减氢技术,食品无氢自加技术。该成果申请专利10件,其中获得授权发明专利6件;形成轻简化技术4项,制定标准和规程3项,发表研究论文4篇。
主要技术指标:
专用加热包-30℃低温易启动、货架期长达36个月的镁铁基食品加热器,24个月内热效保持80%以上。充分利用水蒸汽的热传导、热对流和凝结放热的特性,提高食物复热温度4%以上,节约加热剂30%,氢气表观释放降低20%以上,持续加热时间延长1倍以上。非水媒无氢自热技术,不产生氢气等易燃气体,可装配罐装汤羹、牛奶、咖啡等流体食品,以及自热中药汤剂等,可提升产品的适口性、方便性、安全性。
节本增效情况:
该成果对于提升自热食品产业的科技水平,推动产业结构升级,促进军民产业融合发展,满足消费升级需求具有重要意义。已经新增产值3.68亿元,新增利税5600余万元,取得了较好的经济效益。
市场应用前景:
发展食品发热器产业,提高食品自热效能,可以满足消费者旅游差旅用餐、上班族工作餐、学生餐、家庭简餐、应急救灾食品、野外特殊作业用餐、野外考察探险食品等不同场景的需求。尤其食品发热器在“军民融合”领域具有重要的应用前景,能够保障战士在军事活动中的热食需求。发展食品发热器产业具有重要的军民融合发展前景。
适宜条件(领域、区域):
食品用加热包生产,自热食品生产,全国范围
  • 成果成熟度:可以量产
  • 成熟度说明:成果成熟度高,能够进行落地转化和示范
  • 转化条件及成果应用事项:技术受让方需具有坚实的产业基础,在行业内具有资金、人才、区位等优势,能够在3-5年成长为行业头部企业。
  • 预期交易方式:完全转让,许可转让,许可实施,技术入股,合作开发,其他